Processo di lavorazione
IL FRANTOIO A “CICLO CONTINUO” PREVEDE UNA LAVORAZIONE DEI MACCHINARI ALL’UNISONO, ED ESCLUDONO UN INTERRUZIONE DELLA LAVORAZIONE.
LE FASI DEL PROCESSO DELLA LAVORAZIONE DELLE OLIVE SONO:
- IL LAVAGGIO
- LA FRANGITURA
- LA GRAMOLATURA
- LA CENTRIFUGAZIONE
- LA SEPARAZIONE
LE OLIVE VENGONO DEFOGLIATE E LAVATE E VENGONO INVIATE AL FRANGITORE CHE CREA, FRANTUMANDO LE OLIVE, UNA PASTA, PRONTA PER ESSERE MESSA NELLA GRAMOLATRICE.
LA GRAMOLATURA DELLE OLIVE E’ UNO DEI PASSAGGI FONDAMENTALI DELLA PRODUZIONE DI OLIO.
NELLA GRAMOLATRICE AVVIENE IL PROCESSO DI DISTACCARE L’ACQUA DALL’OLIO; UN PROCEDIMENTO CHE RICHIEDE MASSIMA ATTENZIONE E PRECISIONE, PER OTTENERE UN PRODOTTO DI QUALITA’.
IL PROCESSO PROSEGUE NELLA CENTRIFUGA (DECANTER) E INFINE NEL SEPARATORE, DOVE SI CONCLUDE IL PROCESSO DI MOLITURA.
IMPORTANTISSIMO PER OTTENERE UN BUON PRODOTTO E’ LA TEMPERATURA, CHE NON SUPERA I 27 GRADI.
IL NOSTRO OLIO VIENE DEPOSITATO IN APPOSITI SILOS CHE VENGONO SOTTOPOSTI PERIODICAMENTE AD ANALICI CHIMICHE E ORGANOLETTICHE.
